Le chocolat

Le chocolat est un mélange de pâte de cacao , dégraissé ou non , avec ou sans beurre de cacao , avec du sucre et , selon les cas , du lait , des arômes et des fruits .
Plusieurs variétés : le chocolat de ménage ou chocolat à cuire ; le chocolat à croquer , qui ne contient pas de lait ; le chocolat au lait ( la poudre utilisée doit contenir a moins 24% de matières grasses ) ; le chocolat aux noisettes et aux amandes , avec au minimum 16 g de noisettes ou amandes .
 

 Comment le choisir :

Le chocolat de qualité est lisse, luisant et casse d’un coup sec, tandis que les produits de moindre qualité sont grumeleux, recouverts d’une poudre blanche et s’émiettent plutôt que de se casser franchement.



Comment le conserver :
 

Il est recommandé d’éviter de conserver le chocolat au réfrigérateur, car le froid joue sur sa saveur (sauf quand on l’a fait cuire, auquel cas il est préférable de le réfrigérer). Le garder dans son emballage d’origine, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Dans ces conditions, il peut se conserver un an.



Conseils :

 -  Les chocolats les plus riches en cacao sont ceux qui contiennent le moins de sucre.
 - Les possibilités culinaires sont quasiment infinies : mousses, crèmes, gâteaux, sauces, glaçage, caramels, truffes, macarons, tartes, soufflés, charlottes, profiteroles, glaces, etc. Riches et sucrées, ces préparations ne devraient toutefois figurer au menu que pour des occasions spéciales. Un conseil : lorsque les recettes le permettent, par exemple pour la préparation du chocolat chaud, réduire les quantités de sucre ou éliminer entièrement cet ingrédient. On s’habitue étonnamment vite au chocolat amer, qui exerce sur le système digestif une action stimulante.




Le plus santé :

Le chocolat est autant reconnu comme un aliment pour fins gourmets qu’apprécié par ceux qui souhaitent faire une réserve d’énergie. Souvent montré du doigt pour sa richesse en calories et en gras, le chocolat est aussi un aliment aux mille et une vertus. Il regorge d’antioxydants, il contient un type de gras ayant certains effets bénéfiques pour la santé et il renferme même plusieurs vitamines et minéraux.

Pour 100g on trouve dans :

                            Chocolat noir                       Chocolat au lait

Source :

Passeport santé  et 

Petite encyclopédie de la diététique de Dr Jocelyne Oualid