La crème anglaise

Je vous propose aujourd'hui la recette de la crème anglaise , et je tiens à vous informer que  je serai absente à partir d'aujourd'hui , je pourrais pas venir sur vos blogs pendant quelques jours , j'ai programmé quelques articles en attendant , et donc je vous souhaite une bonne et heureuse Année 2010 ...



Ingrédients :

1 litre de lait
8 jaunes d’œuf
120 g de sucre
une gousse de vanille



Préparation :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fondue en deux dans la longueur , ôtez du feu, couvrez et laissez infuser 15 à 20 min .
Fouettez vivement les jaunes d’œuf avec le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux .
Ôtez la gousse de vanille du lait et grattez l'intérieur pour recueillir les graines , portez de nouveau le lait à ébullition
Incorporez le lait bouillant à la préparation précédente sans cesser de remuer .
Faites épaissir le mélange à feu doux , en veillant à ne pas atteindre l'ébullition , sans cesser de remuer . Dès obtention de la consistance désirée , versez la crème dans un récipient très froid .



Conseils

• Surveillez attentivement la cuisson : la crème ne doit en aucun cas bouillir . Ôter la du feu dès qu'elle est assez épaisse , elle doit napper la cuillère et quand vous passer le doigt dessus , il doit laisser une trace nette et persistance . Si vous disposez d'un thermomètre à sucre, la crème est prête quand il indique 82°C .
• Attention au delà de 90°C , la crème anglaise tourne . Vous pouvez essayer de la rattraper en la mixant vivement au robot .
• Pour rendre la crème moins sensible à la chaleur , ajoutez au mélange jaunes-sucre 1 cuillerée à soupe d'eau .
• Pour éviter la formation d'une peau , remuez régulièrement la crème anglaise tout au long de son refroidissement .
• Plus elle contient de jaunes d'oeuf , plus la crème anglaise est épaisse : On compte au moins 8 jaunes pour un litre de lait .